El bar Gaucho, situado en el centro de Pamplona, innova pinchos adaptados a la cocina tradicional con productos de la tierra y de calidad. Desde hace 22 años, está a cargo de Alicia, Pruden, Roberto y Mari. 
En noviembre de 2010 publicaron Pintxos. ​Pequeño bocado, gran placer de la editorial Everest en el cual se recogen 73 pinchos, como por ejemplo: tartaleta de codorniz escabechada, crema de setas y reducción de Pedro Ximénez; alcachofa de Navarra confitada con foie, huevito escalfado y sal de jamón; o anguila ahumada con tomate natural en dos texturas (portada del libro).
Todo son riquísimos y a pesar de tener un precio un poco elevado merece la pena ir a degustar los pinchos.